Carpaccio de Betabel con queso y Arúgula

Ingredientes:

• 1/2 taza de arúgula
• 2 Piezas de betabel pelado
• 1/2 taza de queso de cabra
• 1/2 Cucharada de perejil fresco finamente picado
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Rama de tomillo
• 1/2 Taza de aceite de oliva prensado en frío
• 1/2 Taza de jugo de toronja

Preparación:

1. Coloca sobre un recipiente extendido una capa de betabel en rebanadas
2. Espolvorea el perejil sobre el betabel.
3. En otro recipiente mezcla el aceite de oliva con el jugo de toronja, sal y pimienta.
4. Baña el betabel con la mezcla anterior
5. Coloca la arúgula sobre el betabel previamente bañado y decora con el queso de cabra y la ramita de tomillo
6. Servir.